അമരാവതിഃ എല്ലാ മൺസൂൺ കാലത്തും, ഏകദേശം രണ്ട് മാസത്തോളം, ബംഗാൾ ഉൾക്കടലിൽ നിന്ന് ശക്തമായ ഗോദാവരി നദിയുടെ പോഷകനദികളിലേക്ക് നീന്തുകയും മുട്ടയിടുകയും പ്രജനനം നടത്തുകയും ചെയ്യുന്ന പുലാസ എന്ന ചെറിയ മത്സ്യം ആന്ധ്രാപ്രദേശിലെ മനോഹരമായ ഗോദാവരി ജില്ലകളിൽ ഒരു പാചകപ്രക്രിയ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
എന്നാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ ഈ മത്സ്യം സമീപകാലത്ത് അപൂർവമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു.
തെലുങ്കിൽ പുലാസ എന്നും ഇംഗ്ലീഷിൽ ഹിൽസ ഇലിഷ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഈ ദേശാടന അനാഡ്രോമസ് മത്സ്യം ഒരു വിലയേറിയ വിഭവമാണ്, അതിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ രാഷ്ട്രീയക്കാർക്കും ബ്യൂറോക്രാറ്റുകൾക്കും സെലിബ്രിറ്റികൾക്കും പ്രമുഖർക്കും സ്നേഹപൂർവ്വം സമ്മാനിക്കുന്നു.
കിഴക്കൻ ഗോദാവരി ജില്ലയിലെ ദൌളേശ്വരത്ത് നിന്നുള്ള ബി ഗോപാൽ റാവു (44) ഈ കുറവിനെക്കുറിച്ച് വിലപിച്ചു, കുട്ടിക്കാലത്ത് ഇന്നത്തേതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പുലാസ കറി ആസ്വദിച്ചിരുന്നതായി സ്നേഹത്തോടെ ഓർക്കുന്നു.
മംഗളസൂത്രം വിറ്റ് പോലും ഒരാൾ പുലാസ കഴിക്കണം എന്നർത്ഥം വരുന്ന ‘പുസ്തേലു അമ്മിയൈന പുലാസ ടിനാലി’ എന്ന തെലുങ്ക് ആപ്തവാക്യത്തിന് പ്രചോദനമായത് പുലാസ കറിയുടെ ജനപ്രീതി ആണ്.
അക്വാകൾച്ചറിലൂടെ മറ്റ് മത്സ്യങ്ങളെപ്പോലെ കൃത്രിമമായി വളർത്താൻ കഴിയാത്തതിനാൽ പുലാസയുടെ അമിതമായ ആവശ്യവും അമിതമായ മത്സ്യബന്ധനവും ഈ ഇനത്തെ അപകടത്തിലാക്കുന്നുവെന്ന് ഫിഷറീസ് വകുപ്പ് അഡീഷണൽ ഡയറക്ടർ എസ് ആഞ്ചലി അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.
കാലക്രമേണ, ഹിൽസ മീൻപിടുത്തം കടലിൽ വർദ്ധിക്കുകയും നദികളിൽ കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു. 1990 കളിൽ ഇത് സമൃദ്ധമായിരുന്നു, എന്നാൽ ക്രമേണ വർഷങ്ങൾ കഴിയുന്തോറും ഇന്ന് വളരെ താഴ്ന്ന നിലയിലേക്ക് കുറഞ്ഞു.
145 വർഷം പഴക്കമുള്ള ഡച്ച് ശാസ്ത്ര ജേണലായ എൽസെവിയർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, നദികളുടെ മുകൾഭാഗത്ത് നിന്ന് വെള്ളം പുറന്തള്ളുന്നത് കുറയുക, കനത്ത ചെളി, പ്രായപൂർത്തിയാകാത്തവരെ വിവേചനരഹിതമായി ചൂഷണം ചെയ്യുക, കുടിയേറ്റ പാതകൾ തടസ്സപ്പെടുത്തുക, മുട്ടയിടൽ, തീറ്റ, നഴ്സറി മൈതാനങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടുക, അമിത മത്സ്യബന്ധനം എന്നിവ നദീതടങ്ങളുടെ വ്യാപനം കുറയാൻ കാരണമാകുന്നു.
കോണ്ടിനെന്റൽ പാചകരീതിയിലെ കാവിയാറുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന പ്രാദേശിക ഗോദാവരി പാചകരീതിയിൽ അത്തരം പ്രമുഖ പദവി ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരു മത്സ്യത്തിന്, ജുവനൈൽ പുലാസ പിടിക്കുന്നതിന് കർശനമായ നിരോധനം അനിവാര്യമാണെന്ന് ആഞ്ചലി പറഞ്ഞു.
ഗോദാവരി നദിയിലെ ഹിൽസയുടെ മുട്ടയിടുന്ന പ്രദേശങ്ങളെ സംരക്ഷിത മേഖലകളായി പ്രഖ്യാപിക്കുന്നതിന് കേന്ദ്രീകൃതമായ പഠനത്തിന്റെ ആവശ്യകത അവർ ഊന്നിപ്പറഞ്ഞു.
കൂടാതെ, മലിനീകരണ പേയ്മെന്റ് തത്വം (പിപിപി) സ്വീകരിക്കാനും സംരക്ഷണ ശ്രമങ്ങളുടെ ഭാഗമായി ഗോദാവരി നദിയിൽ ഒരു ഫ്ലോട്ടിംഗ് ലബോറട്ടറി സ്ഥാപിക്കാനും അവർ നിർദ്ദേശിച്ചു.
ആഞ്ചലി പറയുന്നതനുസരിച്ച്, വെള്ളപ്പൊക്കകാലത്ത് പുളാസ മത്സ്യം ഗോദാവരി നദിയിൽ പ്രവേശിക്കുകയും മുട്ടയിടുന്നതിനായി ആയിരക്കണക്കിന് കിലോമീറ്റർ സമുദ്രജലത്തിലേക്ക് ശക്തമായ ഒഴുക്കിനെതിരെ നീന്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
“ഈ കുടിയേറ്റവും മുട്ടയിടൽ പ്രക്രിയയും ജൂണിനും ആഗസ്റ്റിനും ഇടയിലാണ് നടക്കുന്നത്. മുട്ടയിട്ട ശേഷം അവ (ഹിൽസ അല്ലെങ്കിൽ പുലാസ മത്സ്യം) ഒക്ടോബറോടെ കടലിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു. ഗോദാവരി നദിയിലെ ശുദ്ധജലത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ പുലാസ മത്സ്യം രുചിയിലും നിറത്തിലും പരിവർത്തനത്തിന് വിധേയമാകുന്നു “, ആഞ്ചലി പറഞ്ഞു.
പശ്ചിമ ഗോദാവരി ജില്ലയിലെ നരസാപുരത്തിന് സമീപം ഗോദാവരി നദിയിലെ ശുദ്ധജലം സമുദ്രജലവുമായി കലരുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ ഡെൽറ്റയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പുലാസ മത്സ്യവും പ്രത്യേകിച്ചും രുചിയുള്ളതാണെന്ന് അവർ അഭിപ്രായപ്പെട്ടു.
ശുദ്ധജലവും ഉപ്പുവെള്ളവും (അഴിമുഖ അവസ്ഥ) സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് പുലാസയ്ക്ക് അതിന്റെ സവിശേഷമായ രുചി നൽകുന്നു, മത്സ്യത്തൊഴിലാളികൾ പെൺ പുലാസയെ ‘ചെനൽ’ എന്നും പുരുഷനെ ‘ഗോഡു’ എന്നും തരംതിരിക്കുന്നുവെന്നും അവർ പറഞ്ഞു.
“പെൺമത്സ്യം അതിന്റെ സമ്പന്നമായ രുചിയുടെ പേരിൽ പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കപ്പെടുകയും ഉയർന്ന വില ലഭിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മത്സ്യത്തിന് നിരവധി അസ്ഥികളുണ്ടെങ്കിലും, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് പ്രധാനമാണ്-പരമ്പരാഗതമായി വിറകിന് മുകളിൽ കളിമൺ പാത്രങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. മണിക്കൂറുകളോളം ഇരുന്നതിനുശേഷം പുലാസയുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടും “, അഡീഷണൽ ഡയറക്ടർ പറഞ്ഞു.
യാനം, കോട്ടിപ്പള്ളി എന്നിവയ്ക്ക് സമീപം പിടിക്കപ്പെടുന്ന പുലാസ മത്സ്യങ്ങൾ കടലിൽ നിന്ന് നദിയിൽ പ്രവേശിച്ചതിനാൽ വിലകുറഞ്ഞതാണെന്നും കപിലേശ്വരപുരം, ആലമുരു എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന് പിടിക്കപ്പെടുന്നവ അൽപ്പം വിലയേറിയതാണെന്നും ആഞ്ചലി വിശദീകരിച്ചു. എന്നാൽ, സമ്പന്നമായ രുചി കാരണം ദൌളേശ്വരത്തിനും പോട്ടിലങ്കയ്ക്കും സമീപം പിടിക്കപ്പെടുന്നവയാണ് ഏറ്റവും വിലകൂടിയവ.
“ഒരു ആധികാരിക പുലാസ മത്സ്യത്തിന്റെ വില 10,000 രൂപ വരെ ആയിരിക്കും, അത് പരമാവധി 1 കിലോഗ്രാം ആയിരിക്കും. ബോബർലങ്കയ്ക്കും ദൌളേശ്വരത്തിനും ഇടയിൽ പിടിക്കപ്പെട്ട പുലാസയാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത് “, ഗോപാൽ റാവു പറഞ്ഞു.
അവകായ (മാങ്ങ) അച്ചാർ ഓയിൽ, ലേഡി ഫിംഗർ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ചേരുവകളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്രശസ്തമായ കറി തയ്യാറാക്കുന്നതെന്ന് ഗോപാൽ റാവു പറഞ്ഞു.
“ഞങ്ങൾ ശനിയാഴ്ച രാത്രി ഇത് പാചകം ചെയ്യുകയും ഒരു വശത്ത് വയ്ക്കുകയും ഞായറാഴ്ച ഉച്ചതിരിഞ്ഞ് ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നു”, അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു.
2018ൽ എൽസേവിയർ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ‘ബയോളജി ആൻഡ് ഫിഷറീസ് ഓഫ് ഹിൽസ ഷാഡ് ഇൻ ബേ ഓഫ് ബംഗാൾ’ എന്ന പ്രബന്ധത്തിൽ വടക്കൻ ഇന്ത്യൻ മഹാസമുദ്രത്തിലും പ്രധാനമായും ബംഗാൾ ഉൾക്കടലിലും ഹിൽസ വ്യാപകമായി കാണപ്പെടുന്നുവെന്ന് നിരീക്ഷിച്ചിരുന്നു.
ഇറാൻ, ഇറാഖ്, കുവൈറ്റ്, മലേഷ്യ, ഒമാൻ, പാകിസ്ഥാൻ, ഖത്തർ, സൌദി അറേബ്യ, ശ്രീലങ്ക, തായ്ലൻഡ്, യുണൈറ്റഡ് അറബ് എമിറേറ്റ്സ്, വിയറ്റ്നാം എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഈ ഇനം കാണപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഹിൽസ പിടിക്കുന്നതിന്റെ സിംഹഭാഗവും ബംഗ്ലാദേശിലാണ്.
ഗോദാവരി നദിയിൽ മാത്രമാണ് ഏറ്റവും രുചിയുള്ള പുലാസ കാണപ്പെടുന്നതെന്നും ഈ വെള്ളത്തിൽ ഹ്രസ്വകാല താമസത്തിനിടെ മത്സ്യം അതിന്റെ സവിശേഷമായ രുചിയ്ക്ക് നിർണായകമായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ നേടിയതാണ് ഇതിന് കാരണമെന്നും ഫിഷറീസ് വകുപ്പിലെ മുൻ അഡീഷണൽ ഡയറക്ടർ വി വി റാവു പറഞ്ഞു.
എൽസെവിയർ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഹിൽസയ്ക്ക് വലിയ ഡിമാൻഡും സാമൂഹിക-സാംസ്കാരിക പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്.